BIOVEGAN Backferment – hefefreies Triebmittel mit mildem Geschmack

Geht gut auf und schmeckt fein!

Ich vertrage keine Hefe und habe lange gesucht. Dieses Backferment ist für mich ein Segen. Ich rühre es abends mit Mehl und Wasser an und backe morgens ein Dinkelbrot. Es geht schön auf, riecht angenehm säuerlich-mild und schmeckt überhaupt nicht streng. Auch für Brötchen und Pizzateig nehme ich es inzwischen.

Alter, das Zeug ist krass gut! Ich bin 19 und backe vegan für meine WG. Hefezopf mit Backferment gemacht, weil Hefe aus war. Der Teig ist mega fluffig geworden und hatte diesen leichten fermentierten Geschmack, aber voll mild. Alle waren überrascht, dass da keine Hefe drin ist. Klare Empfehlung für süßes Gebäck.

Beim ersten Brot war ich zu ungeduldig und habe zu kurz gehen lassen. Beim zweiten Mal habe ich dem Vorteig über Nacht Zeit gegeben und siehe da: tolle Porung und milde Säure. Man muss sich etwas einlesen, dann klappt es super. Geschmacklich viel sanfter als Sauerteig.

Mit 62 Jahren backe ich noch alles selbst. Hefe bekomme ich nicht mehr so gut, deshalb probiere ich Alternativen. Das Backferment finde ich sehr bekömmlich und mild im Geschmack. Mein Roggenmischbrot wird saftig und hält lange frisch. Die Gehzeit ist etwas länger, das plane ich einfach ein.

Nehme es für Brot und Wecken. Trieb ist gut, Krume wird locker. Honig ist keiner drin, das war mir wichtig.

Der Geschmack ist wirklich mild und angenehm, da gibt es nichts zu meckern. Allerdings finde ich die Triebkraft schwächer als bei Hefe. Mein Vollkornbrot ist etwas kompakter geblieben. Für helle Brötchen und Kuchen war es besser. Man muss die Erwartung anpassen.

An sich ein gutes hefefreies Triebmittel ohne komischen Beigeschmack. Ich musste mir die genaue Führung aber aus dem Internet zusammensuchen, weil mir die Hinweise auf der Packung zu knapp waren. Mit längerer Gare klappt es dann.

Ich hatte mich so auf hefefreies Brot gefreut. Habe alles nach Anleitung angesetzt, aber mein Teig ist kaum aufgegangen und das Brot blieb sehr fest. Geschmacklich war es mild und okay, aber die Konsistenz war leider nichts. Vielleicht war meine Küche zu kalt oder ich habe etwas falsch gemacht. Für mich erst mal enttäuschend.