BIOVEGAN Roggen Sauerteig-Extrakt Brot-Backzutat 30 g für 1 kg Mehl

Saftig, aromatisch, tolle Kruste!

Ich backe seit einem Jahr Sauerteigbrot, aber reines Roggen war mir immer zu dicht. Mit diesem Extrakt aus Bioland-Roggen wird der Teig triebstark und bekommt dieses fein-säuerliche Aroma. Mein 1-kg-Laib aus 70% Roggen und 30% Dinkel war saftig, gut geschnitten und hielt drei Tage frisch. Absolute Erleichterung im Alltag.

Einfach 30 g auf 1 kg Mehl, unterrühren, fertig – kein Ansetzen, kein Füttern. Das Brot schmeckt angenehm mild-sauer, nicht zu scharf, Krume schön elastisch. Ich gebe noch Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazu. Backe jetzt jedes Wochenende. Preis-Leistung stimmt für Bio.

Die Handhabung ist super simpel und das Brot geht zuverlässig auf. Mir persönlich dürfte die Säure etwas kräftiger sein, ich mag es sehr rustikal. Mit langer Gehzeit und etwas mehr Salz wurde es besser. Für Einsteiger ideal.

Berufstätig mit zwei Kindern habe ich keine Zeit für eigenen Sauerteig-Ansatz. Dieses Pulver ist die Lösung. Abends Teig ansetzen, morgens backen – gelingt immer. Sogar mein Mann, überzeugter Bäckerbrot-Fan, isst es gern. Die Kruste kracht richtig, innen saftig. Habe schon das dritte Päckchen bestellt.

Ich vertrage Hefe pur nicht so gut, mit dem Sauerteig-Extrakt plus wenig Hefe geht es mir viel besser. Schönes, rundes Roggenaroma.

Ich hatte mich auf saftiges Sauerteigbrot gefreut, aber mein Laib ist trotz genauer Waage und warmer Führung kaum aufgegangen und blieb speckig. Geschmacklich war es ok, mild-säuerlich, aber die Krume enttäuschte. Vielleicht lag es an meinem kalten Ofen oder altem Mehl. Ich gebe dem Extrakt noch eine Chance mit Weizensauerteig-Brötchen, vorerst aber nur zwei Sterne.

Ich bin 67 und habe früher mit Sauerteig aus dem Glas gebacken, das war mir zuletzt zu mühsam. Dieses Extrakt rühre ich einfach ins Mehl, dazu Wasser, Salz und ein bisschen Hefe. Nach zwei Stunden Gehzeit backe ich im Tontopf. Das Brot duftet herrlich, schneidet sich ohne zu krümeln und schmeckt wie früher auf dem Bauernhof. Meine Enkel nehmen es sogar pur ohne Belag. Herrlich!

Ich nutze das Extrakt nicht nur für Kastenbrot. Heute Roggenbrötchen mit Kümmel gebacken, außen knusprig, innen weich. Letzte Woche Fladen mit Joghurt-Alternative, blähen schön auf. Das Aroma ist authentisch und nicht essigspitz. Die 30-g-Portionierung passt exakt, kein Abwiegen nötig. Für Hobbybäcker eine tolle Abkürzung ohne Kompromisse.

Dritter Versuch, drittes gutes Brot. Besonders mit Übernachtgare im Kühlschrank entwickelt sich ein feines Aroma. Gute Krustenbildung, saftige Krume.